Food cost, piegādātāji un aizmugures birojs

Praktiski padomi par izmaksu kontroli, darbu ar piegādātājiem un tehnoloģijām, kas maina ēdināšanas nozari.

Faktiskais vs teorētiskais pārtikas izmaksu procents: zem 2%

Faktiskais vs teorētiskais pārtikas izmaksu procents uz laša ēdiena: novirzes formula, kāpēc 2% ir mērķis, un 5 cēloņi no porcijām līdz POS.

12 jautājumi pirms pērc restorāna noliktavas programmu: POS sinhronizācija, rēķini, cenu slazdi un kur iederas MarginEdge, MarketMan un R365.

Ko ietver restorāna ikdienas P&L, kā to veidot no POS pārdošanas datiem, rēķiniem un darba izmaksām, un kurus 4 skaitļus skatīties no rīta.

Haddock atteica manas paziņas restorānam — par mazu. Noskaidroju, kāpēc, un saliku godīgu ceļvedi: kam der Haddock, kam Bilz un cik tas maksā.

Ēdienu kalkulācijas karte pa kolonnām un laša piemērs: iznākums, pašizmaksa, porcijas izmaksas, pārtikas izmaksu procents un cenas formula.

Piegādātāji reti paziņo par cenu celšanu. Kā 2 līdz 4 procenti ceturksnī paslēpjas rēķinos, rindu pārbaude un brīdinājumu sliekšņi.

Kā veikt inventarizāciju restorānā 30 minūtēs: aklā skaitīšana, plauktu secība, dienas/nedēļas/mēneša saraksti un noviržu sliekšņi.

Nepilnas piegādes, porciju nobīde, piegādātāju cenu kāpums, miruši krājumi un neuzskaitīti uzsaukumi: 5 maržas noplūdes, ko P&L slēpj.

Manuāla rēķinu ievade paņem vadītājam stundas katru nedēļu. Kā AI OCR nolasa piegādātāju rēķinus pa rindām un kā rēķināt ROI.

Kā aprēķināt pārtikas izmaksu procentu no inventarizācijas un pārdošanas, kāds skaitlis ir labs un 5 veidi, kā to samazināt.