Food cost, προμηθευτές και το back-office

Πρακτικές συμβουλές για τον έλεγχο κόστους, τη διαχείριση προμηθευτών και την τεχνολογία που αλλάζει την εστίαση.

Πραγματικό vs θεωρητικό food cost: φύρα κάτω από 2%

Πραγματικό vs θεωρητικό food cost σε πιάτο σολομού: τύπος φύρας, γιατί το 2% είναι στόχος και 5 αιτίες, από μερίδες μέχρι POS.

12 ερωτήσεις πριν αγοράσεις λογισμικό διαχείρισης αποθέματος για εστιατόρια: POS sync, τιμολόγια, παγίδες τιμής και MarginEdge, MarketMan, R365.

Τι περιλαμβάνει ένα καθημερινό P&L εστιατορίου, πώς το χτίζεις από POS, τιμολόγια και εργασία, και ποια 4 νούμερα κοιτάς κάθε πρωί.

Το Haddock απέρριψε το εστιατόριο μιας γνωστής μου επειδή ήταν πολύ μικρό. Έψαξα γιατί — και έγραψα έναν τίμιο οδηγό για Haddock, Bilz και κόστος.

Template κοστολόγησης συνταγών, στήλη στήλη, με πιάτο σολομού: yield, κόστος μερίδας, food cost % και τύπος τιμής μενού.

Οι προμηθευτές σπάνια προειδοποιούν. Πώς 2 έως 4 percent το τρίμηνο κρύβεται στα σύνολα, ο έλεγχος ανά γραμμή και τα όρια alert.

Πώς κάνεις απογραφή σε εστιατόριο σε 30 λεπτά: τυφλή διαδικασία, στήσιμο ανά ράφι, καθημερινές, εβδομαδιαίες και μηνιαίες λίστες, όρια φύρας.

Λάθη στα τιμολόγια, μερίδες που ξεφεύγουν, αυξήσεις τιμών προμηθευτών, νεκρό στοκ και κεράσματα που δεν γράφονται: 5 διαρροές.

Η χειροκίνητη καταχώριση τιμολογίων τρώει ώρες. Πώς το AI OCR διαβάζει τιμολόγια γραμμή-γραμμή, τι ακρίβεια να περιμένεις και ROI.

Πώς υπολογίζεις food cost percentage από απογραφή και πωλήσεις, ποιο είναι καλό νούμερο ανά concept και πέντε κινήσεις για να το ρίξεις.