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Food cost, proveedores y el back-office

Consejos prácticos sobre control de costes, gestión de proveedores y la tecnología que está transformando la hostelería.

Interior de una cámara frigorífica: un encargado con portapapeles revisa cajas de verdura contra un albarán, luz fría azulada y una caja amarilla como acento
Guías

Food cost real vs teórico: desviación bajo 2%

Food cost real vs teórico con un plato de salmón: fórmula de la desviación, por qué 2% es el objetivo y cinco causas, del gramaje al POS.

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Dos personas en un comedor tranquilo entre servicios comparando opciones en una tablet, con un checklist impreso con marcas amarillas sobre la mesa y luz suave de tarde
Guías

Software de inventario para restaurantes: checklist de compra

12 preguntas antes de comprar software de inventario para restaurantes: TPV, digitalización de facturas, precios trampa y dónde encajan MarginEdge, MarketMan y R365.

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Un dueño de restaurante en la barra antes de abrir, café en mano, revisando los números de ayer en un portátil con la pantalla desenfocada, sillas aún sobre las mesas, un cuaderno amarillo
Industria

P&L diario en restaurantes: a fin de mes ya es tarde

Qué incluye un P&L diario, cómo montarlo con ventas, facturas y personal, objetivos de prime cost y los 4 números que revisar cada mañana.

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Bilz vs Haddock
Producto

Bilz vs Haddock

Haddock rechazó el restaurante de una conocida mía por ser demasiado pequeño. Quise entender por qué — y monté una guía honesta: para quién es Haddock, para quién es Bilz y cuánto cuesta cada uno en la práctica.

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Un chef pesando salmón en dados en una báscula digital de cocina junto a una ficha de receta escrita a mano y una calculadora pequeña, con ingredientes racionados en boles y una etiqueta amarilla en un recipiente
Guías

Plantilla de escandallo con rendimiento y ejemplo

Plantilla de escandallo, columna a columna, con un plato de salmón: rendimiento, coste útil, coste por ración, food cost y fórmula de precio.

· 10 min de lectura
Un chef en una mesa de preparación de acero comparando dos facturas de proveedor en papel, con una caja de tomates y un subrayador amarillo al lado, luz de mañana
Industria

Subida de precios de proveedores: cómo pillarla en facturas

Los proveedores casi nunca avisan. Cómo se esconden un 2 a 4 percent trimestral en facturas y qué alertas poner para detectarlo.

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Un cocinero en un almacén seco contando stock con el móvil, estanterías con contenedores etiquetados y sacos de harina, una hoja de recuento amarilla sujeta a la estantería
Guías

Cómo hacer inventario en un restaurante: recuento ciego en 30 min

Cómo hacer inventario en un restaurante en 30 min: recuento ciego, lista por ubicación, controles diarios, semanales y mensuales, y límites de desviación.

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5 costes ocultos que destrozan los márgenes de tu restaurante
Industria

5 costes ocultos de llevar un restaurante y cómo corregirlos

Entregas cortas, raciones que se desvían, subidas de proveedores, stock muerto y cortesías sin control: cinco fugas de margen que el P&L no enseña.

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Cómo la IA está transformando la digitalización de facturas de proveedores
Industria

Digitalización de facturas de proveedores: OCR IA y ROI

Meter facturas a mano roba horas al gerente. Cómo el OCR con IA lee facturas línea a línea, qué precisión esperar y cómo calcular el ROI.

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La guía completa del porcentaje de food cost
Guías

Porcentaje de food cost: fórmula, referencias y cómo bajarlo

Cómo calcular el porcentaje de food cost con inventario y ventas, qué cifra es buena por concepto y cinco acciones para reducirlo. Con ejemplo.

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