Praktyczne porady o kontroli kosztów, współpracy z dostawcami i technologii, która zmienia gastronomię.
Rzeczywisty vs teoretyczny food cost na łososiu: wzór na różnice, czemu 2% to benchmark i pięć przyczyn, od porcji po mapowanie POS.
12 pytań przed zakupem programu magazynowego dla gastronomii: integracja POS, OCR faktur, pułapki cenowe i miejsce MarginEdge, MarketMan oraz R365.
Co zawiera dzienny P&L restauracji, jak zbudować go z POS, faktur i pracy oraz które 4 liczby sprawdzać co rano.
Haddock odmówił małej restauracji znajomej. Sprawdziłem dlaczego i spisałem uczciwie: dla kogo jest Haddock, dla kogo Bilz i ile kosztują.
Szablon kalkulacji potraw krok po kroku oraz przykład łososia: uzysk, koszt netto, koszt porcji, wskaźnik food cost i wzór ceny menu.
Dostawcy rzadko zapowiadają podwyżki. Jak 2 do 4 percent kwartalnie chowa się w fakturach i jakie progi alertów ustawić.
Jak zrobić inwentaryzację w restauracji w 30 minut: ślepy remanent, układ według półek, listy dzienne, tygodniowe, miesięczne i progi różnic.
Braki w dostawach, rozjazd porcji, podwyżki cen dostawców, martwy towar i gratisy: 5 wycieków marży, których P&L zwykle nie pokazuje.
Ręczne wklepywanie faktur kosztuje managerów godziny tygodniowo. Jak AI OCR czyta faktury od dostawców i jak policzyć ROI.
Jak liczyć wskaźnik food cost z inwentaryzacji i sprzedaży, jaki wynik jest dobry dla różnych konceptów i 5 działań, które go obniżają.
